Amendoim e gergelim podem melhorar qualidade da merenda escolar

A Comissão Intra-setorial de Alimentação e Nutrição, órgão consultivo da Secretaria de Saúde do Estado da Paraíba, está recomendando a utilização do amendoim (Arachis hypogaea, L.) e do gergelim (Sesamum indicum L) na composição do cardápio da merenda escolar nos estabelecimentos de ensino da rede pública. A decisão foi tomada durante a reunião ordinária do Conselho Estadual de Saúde da Paraíba.
Segundo ele, as sementes de gergelim contêm cerca de 25% de proteína sobre a matéria seca. "Os teores médios dos componentes encontrados em 100g de grãos de gergelim são umidade 5,4%, 563 calorias, 18,6% de proteína, teor de óleo 49,10%, 21,6g de carboidratos totais, 6,3g de fibras totais, 1160mg de cálcio, 30UI de vitamina A, entre outros elementos", descreve o pesquisador.
Já o amendoim é uma oleaginosa que faz parte da dieta alimentar de vários países, contribuindo para suprir necessidades protéicas, uma vez que contém, em média, 30% de proteína em suas sementes. O resíduo proveniente da extração do óleo contém, em média, 50% de proteína, quase o dobro da proteína da farinha integral de amendoim.
"As oleaginosas constituem os produtos vegetais mais ricos em proteínas, podendo amenizar esta carência em regiões onde a aquisição de proteína animal é reduzida ou mesmo impossível, devido ao seu alto preço", complementa Marenilson Batista.

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